COLOMBIA – Wilton Benitez – Granja Paraiso 92 Competition Lot

Il famoso produttore Wilton Benitez è noto per le sue acclamate tecniche di lavorazione termal-shock e per la sua lunga esperienza nella coltivazione di caffè esotici e ricercati. I suoi lotti sono estremamente speciali per tre fattori principali: il primo è il metodo della doppia fermentazione, il secondo sono i microrganismi utilizzati in ogni fase e il terzo è la tecnologia che utilizza per immergere i chicchi in acqua calda e poi fredda, chiamata shock termico.
C’è un altro aspetto importante della sua lavorazione: il metodo di essiccazione controllata, che viene eseguita attraverso l’utilizzo di attrezzature – sviluppate personalmente attraverso il proprio laboratorio – anziché la semplice essiccazione naturale fatta al sole. Grazie alla propria attrezzatura e ricerca, Wilton è in grado di controllare e impostare programmi che regolano la temperatura e la velocità di essiccazione, in modo che l’influenza del clima ambientale possa essere assorbita dai chicchi. Ciò gli consente di avere un maggiore controllo sulla temperatura e sul trattamento dei chicchi e di garantire ai suoi clienti una qualità elevata e costante.

Grazie allo speciale lavoro di Wilton, questo lotto ti regala una tazza unica dalle note complesse e delicate di lavanda e tè verde con un dolce retrogusto di albicocca e vaniglia. Questo è sicuramente un caffè unico nel suo genere.

Granja Paraiso 92 è un’azienda agricola a conduzione familiare con diverse varietà che utilizzano sistemi di coltivazione altamente innovativi come terrazzamenti, irrigazione a goccia, sfruttamento dell’ombra e calcoli nutrizionali in laboratorio; dispone inoltre di un proprio laboratorio di microbiologia, un laboratorio di controllo qualità e un impianto di lavorazione. Questa è un’azienda agricola a zero emissioni, non utilizza alcun tipo di combustibile fossile e inoltre ha implementato una tecnologia che permette di catturare l’umidità dal chicco per utilizzarla successivamente in tutti i processi di fermentazione, lavaggio e sanificazione della drupa.

L’azienda agricola Granja Paraiso 92 ha un programma in cui i piccoli produttori vicini implementano i processi sviluppati da Wilton Benitez con un aumento della redditività del loro raccolto fino al 500%. I piccoli produttori partecipano anche a un programma di formazione per apprendere strategie per rendere le loro aziende agricole e la loro produzione più redditizie.