COLOMBIA – Finca Las Flores by Johan Vergara

Finca Las Flores ha avuto inizio nel 1990, quando la famiglia Vergara decise di intraprendere un cammino ambizioso nel mondo del caffè. Partendo da 18.000 piante, la finca ha conosciuto una rapida espansione fino a raggiungere le 90.000 piante nel 2006, anno in cui entrò ufficialmente nel settore del caffè specialty. Grazie all’impegno di Jhoan Vergara, la finca ha saputo combinare tradizione e innovazione, affinando i processi di lavorazione post-raccolta per garantire qualità e complessità nei suoi lotti. Con varietà di pregio come Pink Bourbon, Tabi, Java e Maracaturra, Las Flores rappresenta oggi una delle realtà più interessanti nella scena del caffè colombiano, puntando su un’elevata diversità genetica e sperimentando tecniche avanzate di fermentazione.

Il Pink Bourbon Las Flores viene lavorato con un processo naturale particolarmente attento alla valorizzazione del profilo aromatico. Le ciliegie, selezionate a mano nel momento di massima maturazione, sono inizialmente sottoposte a una flottazione in acqua per garantire una selezione accurata. A seguire, le ciliegie subiscono una fase di ossidazione aerobica per 48 ore, durante la quale avviene una macerazione naturale che ne esalta le caratteristiche. Questa fase è seguita da una fermentazione anaerobica in serbatoi di plastica a temperatura controllata per 60 ore, un passaggio che accentua la profondità degli aromi e la complessità del caffè. Il processo si conclude con un’ossidazione finale di 12 ore, dopodiché i chicchi vengono essiccati nella struttura “Casa Elba” per circa 15 giorni e lasciati stabilizzare per due settimane, per garantire un risultato finale di altissima qualità.

In tazza, il Pink Bourbon Las Flores incanta con un bouquet di sentori delicati e sofisticati. Le note floreali di lavanda si uniscono a sfumature fruttate di albicocca, mentre una dolcezza di vaniglia emerge al palato, conferendo un tocco morbido. L’acidità spiccata ma ben integrata lo rende un caffè brillante, mentre il corpo, leggero e piacevole, restituisce rotondità alla tazza. Perfetta per chi ama una tazza dalle tonalità complesse, capace di offrire un’esperienza fuori dal comune.