COLOMBIA – Estate Natural#2 – by Finca el Diviso y Finca Las Flores

Il progetto El Diviso nasce dalla collaborazione tra le finche Las Flores e El Diviso, situate a Pitalito, nella regione di Huila, e dalla visione di tre giovani appassionati di caffè: Jhoan Vergara e i fratelli Néstor e Adrián Lasso. Provenienti da famiglie di agricoltori, questi giovani coltivatori hanno deciso di unire le proprie risorse e competenze per rivoluzionare la produzione di caffè specialty. Jhoan gestisce la Finca Las Flores – con suo fratello Diego -, mentre Néstor e Adrián sono proprietari della Finca El Diviso; insieme, hanno creato un ecosistema dove la scienza e la tradizione si incontrano per dare vita a lotti unici. Questa unione ha permesso loro di sperimentare e standardizzare nuovi protocolli di lavorazione, migliorando costantemente la qualità del prodotto finale e rendendo El Diviso una realtà di spicco nella scena del caffè colombiano.

“Estate Natural #2” è il risultato di un processo di lavorazione meticoloso e innovativo: le drupe vengono raccolte a mano e selezionate con attenzione, eliminando quelle che non rispettano gli standard di qualità. Dopo una prima flottazione in acqua, le drupe sono sottoposte a una fase di ossidazione aerobica di 48 ore, durante la quale avviene una macerazione naturale che favorisce lo sviluppo degli aromi. Segue una fermentazione anaerobica di 60 ore in serbatoi chiusi a temperatura controllata, che permette di arricchire ulteriormente la complessità aromatica del caffè. Infine, il processo si conclude con una breve ossidazione finale di 12 ore. I chicchi vengono poi essiccati nella “Casa Elba” per circa 15 giorni e stabilizzate per altre due settimane, garantendo una perfetta maturazione dei sapori e una lunga conservazione delle caratteristiche organolettiche.

In tazza, l’Estate Natural #2 sorprende con note intense di fragola e mela verde, arricchite da un accenno di lychee che aggiunge profondità e raffinatezza. La dolcezza intensa di questo caffè si bilancia con un’acidità media, creando un profilo aromatico complesso e armonioso. Il corpo è bilanciato, offrendo un’esperienza sensoriale avvolgente grazie alla lunga persistenza al palato, perfetta per chi desidera una tazza dolce e complessa senza che risulti stucchevole.