PERU – EL PROGRESO

Questo lotto è un mix di lotti giornalieri di produttori del distretto di La Coipa, San Ignacio. I produttori di queste zone raccolgono e lavorano il loro caffè da soli e solitamente lo essiccano su un patio rivestito. La lavorazione prevede di far riposare le ciliegie dopo la raccolta per 24 ore prima di rimuovere tutti i galleggianti, spolpare e fermentare per 24–36 ore, seguite da 10–14 giorni di essiccazione.

I produttori portano la loro pergamena al nostro magazzino di Jaén. I sacchetti di pergamena vengono campionati per l’analisi fisica e poi per l’analisi sensoriale. Lo stesso giorno, il produttore riceve un prezzo basato sui risultati delle due analisi e il bonifico bancario viene effettuato immediatamente.