COLOMBIA – EL PASEO THE JOURNEY

El Paseo, una piantagione a conduzione familiare situata vicino a Buesaco,  zona Nariño, è gestita dalla famiglia Castillo da oltre vent’anni. A un’altitudine compresa tra 1.750 e 1.950 metri, la tenuta è arricchita da alberi nativi che forniscono ombra e offre viste mozzafiato sulla valle di Buesaco. Huver Castillo, coltivatore di caffè di terza generazione ed ex insegnante di matematica, è tornato alle sue radici per lavorare al fianco del padre, portando un nuovo focus sulla qualità e l’innovazione nella coltivazione del caffè.

Il Processo
Questo caffè Caturra distintivo segue un processo semi-washed anaerobico accuratamente elaborato. Il percorso inizia con una fermentazione aerobica di 60 ore in vasche di cemento, durante la quale le ciliegie vengono fatte galleggiare per eliminare quelle che non soddisfano gli standard di qualità. Dopo la spolpatura, il caffè viene trasferito in speciali vasche di acciaio anaerobiche, dove un monitoraggio giornaliero del pH garantisce condizioni ottimali per la fermentazione. Quando il pH si avvicina a 4,5, viene introdotta una miscela di batteri lattici, preparata con zucchero di canna cotto e frutto della passione, per sviluppare un profilo di fermentazione specifico perfezionato da Huver negli ultimi quattro anni. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono essiccati con la mucillagine ancora attaccata, una caratteristica chiave del processo semi-washed. I chicchi vengono poi essiccati al sole per circa 20 giorni e successivamente conservati in sacchi GrainPro per altri 20 giorni, garantendo stabilità e preservando le loro caratteristiche uniche.

In Tazza
Il risultato è un caffè con un profilo aromatico ricco e complesso, con note di  mela rossa, cannella e vaniglia. Questa tazza riflette la dedizione e i metodi di lavorazione innovativi impiegati a El Paseo, offrendo un’esperienza di caffè distintiva e deliziosa.