COSTA RICA – PACAMARA DOUBLE DIAMOND

Pionieri nella coltivazione del caffè nella Valle Central del Costa Rica, la famiglia Chacón gestisce le piantagioni di caffè dal 1936 sulle colline fertili del vulcano Poás. Grazie a condizioni ottimali di altitudine, suolo e clima, questa regione è l’ideale per ottenere chicchi di caffè di qualità superiore. Dopo la scomparsa del padre, i fratelli Chacón decisero di orientare la produzione verso un modello più sostenibile, concentrandosi sulla protezione dell’ambiente, la creazione di posti di lavoro stabili e la preservazione della cultura del caffè per la famiglia e la comunità. Nei primi anni 2000, Oscar Chacón e sua moglie Francisca Cubillo, proprietaria della finca Sabana Redonda, fondarono la stazione di lavorazione Las Lajas, dove iniziarono a trattare i caffè della propria piantagione per offrire un prodotto unico nel mercato. Questa decisione e il continuo impegno per l’eccellenza hanno portato Las Lajas a diventare un simbolo della qualità e dell’innovazione del caffè costaricano.

Questo lotto viene lavorato attraverso un processo “Double Diamond” sviluppato dalla stazione di lavorazione Las Lajas in oltre quattro anni, uno dei metodi più complessi e intenzionali oggi presenti. Questo processo inizia con una prima fermentazione (Etapa de Diamante 1) delle drupe spolpate, condotta in condizioni precise di temperatura e umidità per ottenere il profilo desiderato. Questo passaggio permette alla mucillagine di rimanere a contatto con il chicco, migliorando la complessità e dolcezza del caffè. Successivamente, le drupe subiscono un’essiccazione parziale al sole su letti africani, con una pausa che stabilizza i sapori sviluppati nella prima fermentazione. Dopo l’essiccazione parziale, il caffè entra in una seconda fermentazione (Etapa de Diamante 2), riattivando i processi fermentativi in condizioni controllate per accentuare le note fruttate e floreali. Infine, il caffè viene sottoposto a un’essiccazione finale al sole, fino a raggiungere il livello di umidità ottimale per la conservazione e l’esportazione. Questo lento essiccamento evita la sovrafermentazione e preserva la qualità del chicco.

In tazza, il Pacamara Double Diamond  offre un profilo aromatico ricco e complesso. Le note profonde di cioccolato fondente si intrecciano con sentori di cola, arricchite da un accenno fruttato di sangria e frutta tropicale come l’ananas. La dolcezza marcata si bilancia perfettamente con una raffinata acidità, regalando una tazza strutturata e avvolgente. Il corpo è vellutato, offrendo un’esperienza sensoriale ricca e persistente, ideale per chi cerca una tazza di grande personalità, capace di trasmettere la tradizione e l’innovazione della famiglia Chacón in ogni sorso.