Ethiopia – DAYE BENSA – KERAMO

I produttori di Keramo vivono nelle alture delle splendide montagne di Bombe e collaborano strettamente con il nostro partner etiope, Daye Bensa. In particolare, i coltivatori consegnano il loro caffè alla stazione di lavaggio Keramo gestita da Daye Bensa. Questo gruppo di coltivatori, formato da circa 1.500 agricoltori che vivono in diverse aree della montagna, coltiva il caffè e lo porta a questa stazione per la lavorazione. Le varietà principali coltivate sono JARC 74112 e varietà locali autoctone.

Grazie alle impressionanti altitudini, che arrivano fino a oltre 2.300 metri, i chicchi risultano molto densi, con una prevalenza di dimensioni più piccole (la maggior parte tra 13 e 14 di crivello). Il Keramo è un lotto lavato integralmente (fully washed) – differenza del lavato classico, questo processo di lavaggio meticoloso assicura che tutta la mucillagine venga completamente rimossa – viene tradizionalmente fermentato a umido per un periodo compreso tra 36 e 72 ore, e successivamente essiccato su letti africani per circa 12-15 giorni, fino a quando il caffè raggiunge un’umidità di circa il 10%. Durante le ore di sole intenso, i letti vengono coperti per evitare un’eccessiva essiccazione. Le drupe vengono decorticate localmente per ottenere chicchi non selezionati, che vengono poi trasportati ad Addis Abeba per la selezione finale.

Grazie alla sua elevata posizione, il sito di Keramo ha permesso a Daye Bensa di ottenere prestigiosi riconoscimenti al Cup of Excellence nel 2020, 2021 e 2022, costruendo una solida reputazione nella regione per la produzione di alcuni dei migliori caffè di tutta l’Etiopia.

Fondata nel 1996 come produttori, Daye Bensa ha attraversato tutte le difficoltà legate alla coltivazione e all’esportazione di caffè nella regione. Daye Bensa collabora con diverse comunità di piccoli coltivatori, da cui riceve le ciliegie, e gestisce diverse stazioni di lavaggio nell’area di Bensa, Sidama, alcune delle quali di sua proprietà. Oltre a Keramo, negli anni abbiamo lavorato con altre stazioni di lavaggio di Daye Bensa come Shantawene, Hamasho e Bombe.