RWANDA – EMMANUEL RUSATIRA

Questo lotto nasce dalla stazione di lavaggio Muganza, situata nella regione del Kizi Rift, nel distretto di Nyamagabe, Rwanda. Prodotto con passione da Emmanuel Rusatira, fondatore di Baho Coffee, questo caffè riflette anni di esperienza nel settore. Emmanuel, con 15 anni di lavoro in un gruppo di esportazione in Rwanda, ha avviato il progetto Baho Coffee nel 2016, con l’obiettivo di creare stazioni di lavaggio in diverse aree del paese per esplorare e valorizzare profili unici. Oggi, Baho Coffee gestisce 12 stazioni di lavaggio.

Questo caffè unico è composto da varietà Red Bourbon coltivate tra i 1.700 e i 2.060 metri sul livello del mare, che beneficiano delle condizioni climatiche uniche della regione per sviluppare un profilo aromatico straordinario. Il processo di lavorazione segue un metodo naturale anaerobico denominato “Sleeping bag.” Dopo la raccolta manuale delle drupe mature, queste vengono prima sottoposte a una selezione accurata per garantire solo la massima qualità. Le drupe vengono quindi poste in serbatoi sigillati per una fermentazione anaerobica, un metodo che intensifica la complessità aromatica del caffè. Una volta terminata la fermentazione, le drupe sono trasferite su letti rialzati in un ambiente coperto, dove il processo di essiccazione avviene lentamente. Qui, la tecnica “Sleeping bag” prevede l’uso di coperture specifiche per controllare l’essiccazione e proteggere le drupe da variazioni ambientali, favorendo una maturazione graduale che contribuisce alla dolcezza e alla purezza del profilo aromatico.

In tazza troveremo un bouquet complesso e avvolgente di sentori aromatici. Si distinguono note di ciliegia nera, prugna rossa, fragola e frutta matura, con un delicato accenno di mela. La dolcezza naturale di questo caffè è bilanciata da un’acidità vivace, creando un profilo armonioso e pieno. Il corpo ricco dona una persistenza intensa, perfetta per chi desidera una tazza sfaccettata e spinta.