Indonesia – Ijen Highlands

Le Alte Terre dell’Ijen, nella regione orientale di Giava, producono un caffè dal carattere eccezionale. Sulle pendici ricche di minerali del vulcano Ijen, generazioni di coltivatori producono varietà di caffè antiche. Il terroir unico e la lavorazione sapiente creano lotti di qualità straordinaria.

Gli agricoltori curano una mescolanza diversificata di varietà botaniche, tra cui Typica, S795, Andungsari e tante altre. Il caffè viene raccolto a mano, selezionando solo le drupe mature. Il raccolto fresco viene poi trasportato al mulino umido nel villaggio di Botolinggo.

Qui al mulino, le drupe subiscono prima un accurato lavaggio e una selezione per densità grazie a dei canali d’acqua. Lavoratori esperti ispezionano manualmente e rimuovono eventuali difetti. Solo le drupe di grado più alto procederanno nella lavorazione.

La selezione viene stesa al sole per asciugarsi lentamente per 11-13 giorni. Un’attenta rotazione garantisce un’asciugatura uniforme fino a un livello di umidità ottimale. I chicchi asciutti vengono poi inviati al mulino secco a Driyorejo.

Qui viene rimosso il pergamino esterno dalla drupa essiccata. I chicchi verdi subiscono prima una selezione meccanica e manuale per eliminare eventuali difetti e poi una classificazione per dimensione . Solo i chicchi verdi più grandi e uniformi vengono selezionati per l’esportazione.

Il risultato è un caffè che riflette il terroir distintivo delle Alte Terre dell’Ijen e le generazioni di esperienza agricola che lo hanno prodotto: un profilo aromatico fruttato tipico delle drupacee con una punta di acidità da frutta tropicale, accompagnato da un corpo consistente che lascia spazio a un retrogusto di liquirizia e cacao.