Etiopia – Bombe

Il nome prende origine dalle montagne Bombe nella regione di Sidama, che si trova a sud della stazione di lavaggio. Questo sito è il risultato di diversi anni di duro lavoro e preparazione da parte dei fratelli Asefa e Mulugeta Dukamo  e della loro famiglia, che nel 2006 hanno fondato Daye Bensa, un’azienda esportatrice di caffè. Ora DAYE BENSA Coffee è una delle principali aziende esportatrici di caffè in Etiopia che esporta caffè crudo direttamente dalle proprie piantagioni e dalle piantagioni di varie comunità di coltivatori esterni nell’area di Sidama Bensa.

Questo lotto cresce tra 1920 e 2020 metri sopra il livello del mare. I chicchi sono molto densi, con alti quantitativi di chicchi di piccole dimensioni,  che riflette la lenta maturazione ad altitudini più elevate. Le drupe di caffè vengono lavorate presso la stazione di lavaggio Bombe Abore situata vicino al fiume Bonora, che si unisce a monte al fiume Gatta. La stazione è uno dei luoghi da cui Daye Bensa diffonde la conoscenza delle tecniche di lavorazione orientate a migliorare la qualità del prodotto. Appena ricevute, le drupe vengono prima fatte galleggiare per rimuovere quelle di bassa qualità; successivamente vengono essiccate su letti africani per 14-18 giorni. Infine vengono sbucciate localmente in chicchi non selezionati e poi trasportate ad Addis per la cernita finale.

Questa lavorazione tradizionale – definita naturale -, nonché la varietà botanica autoctona tipica dell’Etiopia, conferiscono a questo caffè dei sentori molto floreali e una dolcezza fruttata dove spiccano le note di gelsomino, fiore di pesco, albicocca e frutti rossi. La tazza si presenta profumata e complessa al palato pur rimanendo bilanciata.