Colombia – El Vergel Guava Banana

El Vergel Estate, gestita dalla famiglia Bayter, ha una ricca storia di trasformazione e innovazione. Fondata nel 1995 come azienda agricola dedicata agli avocado, ha cambiato direzione nel 2006, passando alla produzione di caffè a seguito di una crisi del mercato. Inizialmente coltivando varietà come catimore e caturra, la tenuta ha iniziato il suo viaggio nel caffè specialty nel 2016 sotto la guida dell’esperto di caffè Miguel Jimenez. Nel 2018, El Vergel ha adottato tecniche innovative di lavorazione naturale e metodi di fermentazione precisi, inclusa la rivoluzionaria fermentazione Koji. Oggi, guidata da Martha Montenegro ed Elias e Shady Bayter, l’azienda non solo produce caffè eccezionali ma contribuisce anche al miglioramento della sua comunità, combinando tecnologia e passione.

Il caffè Guava Banana inizia con un’attenta selezione delle ciliegie mature di Red e Yellow Caturra. Queste ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione anaerobica di 48-60 ore, che ne esalta il profilo aromatico unico. Successivamente, vengono essiccate al sole su letti rialzati fino a raggiungere il 30% di umidità, per poi essere essiccate meccanicamente a temperature inferiori ai 45°C fino a ottenere un’umidità del 16-18%. Dopo un periodo di pre-stabilizzazione per intensificare i sapori, il processo di essiccazione viene completato meccanicamente fino al raggiungimento dell’umidità ottimale. I chicchi vengono poi stabilizzati per 45 giorni in sacchi GrainPro, garantendo consistenza e qualità.

Questo processo naturale anaerobico si traduce in un profilo aromatico ricco e complesso con note di banana, guava, prugna e frutti rossi. Il caffè Guava Banana incarna l’esperienza e la dedizione nella lavorazione del caffè, offrendo un’esperienza distintiva e deliziosa.