Ethiopia – Alaka Wine Process

Al centro dell’etica di Buno Coffee Trading c’è uno spirito di partnership e valori condivisi. Le drupe completamente mature portate dai vari agricoltori dopo la raccolta vengono premiate con un premio di un birr per chilogrammo. Questo sistema serve a supportare gli agricoltori durante la stagione morta mediante l’apertura di una linea di credito per le spese legate al raccolto, evidenziando l’impegno verso la comunità.

Ora, immergiamoci nella affascinante storia di questo eccezionale lotto, plasmato dalle mani di nove agricoltori esperti. Ciascuno sovraintende in media sei ettari, e il loro spirito giovane porta una ventata di esplorazione a diversi metodi di lavorazione del caffè. Un interessante esperimento è il Wine process:

Overripening: Le drupe vengono intenzionalmente lasciate sugli arbusti, accumulando livelli di zucchero più elevati.

Harvesting: Le drupe completamente mature vengono delicatamente raccolte a mano.

Sun-Drying: il tutto viene disteso al sole durante il giorno e poi riposto in vasche di notte.

Extended Fermentation: Le drupe subiscono una paziente fermentazione di 30-60 giorni.

Transition to Raisins: Le drupe si trasformano in una consistenza simile all’uvetta.

Depulping: I chicchi vengono delicatamente separati dalle drupe utilizzando una macchina depolpatrice.

Drying: I chicchi vengono asciugati nuovamente per ridurre l’umidità fino al raggiungimento del 12-14%.

Il caffè risultante vanta un sapore fruttato di mango e frutto della passione con sentori di fiori di violetta e una sfumatura di fermentazione simile al vino.