Etiopia – Sookoo

Questo lotto nasce dallo sforzo collaborativo di 35 agricoltori dedicati del piccolo villaggio di Tima.

Le drupe vengono accuratamente depolpate, per poi passare attraverso una fermentazione “wet” e infine il tipico processo di lavaggio di 12 ore; successivamente i chicchi vengono posti ad asciugare su letti africani rialzati. Per garantire una qualità omogenea, i chicchi vengono girati ogni ora  mentre essiccano al sole etiope per 14-18 giorni; questa lenta essiccazione cattura veramente il potenziale del chicco ed esalta quelle note miste di frutti di bosco e agrumi con un piacevole retrogusto di caramello.

Sookoo Coffee è guidato da Ture Waji, il “King of Guji”, che attribuisce la massima importanza alla qualità e alla formazione. La stretta collaborazione con gli agricoltori della zona consente lo scambio di conoscenze e lo sviluppo di competenze. Dalla preparazione dei semi alla raccolta, post-raccolta e lavorazione, Ture stesso e il suo team supervisionano meticolosamente ogni fase, garantendo non solo la qualità, ma anche la costanza anno dopo anno.

Tuttavia, il loro impatto si estende oltre la produzione del caffè. Nel tentativo di restituire qualcosa alla comunità, un paio di anni fa hanno portato avanti progetti come la costruzione di strade e di scuole, nonché donazioni di materiale scolastico ai bambini locali. Questo è l’impegno di Sookoo per l’istruzione della prossima generazione.