Colombia - El Silencio - Sara Gutierrez

Nelle colline del Quindío, nel cuore della cordigliera centrale colombiana, Finca El Silencio si estende su 60 ettari nei pressi di Buenavista. Qui Sara Gutierrez rappresenta la quinta generazione di coltivatori della sua famiglia, con un approccio che unisce tradizione agricola e innovazione scientifica. La piantagione beneficia di un microclima unico: i venti caldi che risalgono dalla valle si mescolano a quelli freddi delle montagne, creando condizioni ideali per una maturazione lenta e ricca di complessità aromatica. Gli alberi di noce, guamo e le barriere naturali di banani e platani garantiscono ombra e biodiversità, proteggendo le piante e arricchendo il profilo dei chicchi.

Questo lotto è un Colombia Amarillo con lavorazione natale e macerazione carbonica - un processo di fermentazione in cui le drupe intere vengono lasciate in un ambiente saturo di anidride carbonica, favorendo una fermentazione intracellulare che sviluppa aromi particolarmente fruttati, floreali e puliti. Le drupe, raccolte a mano una ad una, subiscono una doppia selezione in acqua per trattenere solo quelle più mature e dense. La fermentazione avviene per 168 ore in taniche chiuse nel punto più fresco della piantagione, in modo da sviluppare aromi vivaci e complessi. Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente su letti africani rialzati, fino a raggiungere un'umidità del 10%. Una volta stabilizzato, il caffè riposa in sacchi GrainPro in un ambiente ventilato per circa un mese, prima della spedizione.

In tazza, El Silencio colpisce per l’intensità e la dolcezza strutturata. Note di prugna matura e mora dolce dominano l’ingresso, con una persistenza fruttata che richiama il mosto d'uva. Il corpo è intenso, l’acidità malica vivace, e il finale ricorda la confettura di frutti rossi con un sottofondo di cioccolato fondente. Un caffè esplosivo e pulito, ideale in estrazione filtro per far emergere al meglio la sua complessità.