Colombia – El Vergel by Elías & Shady Bayter

El Vergel Estate, gestita dalla famiglia Bayter, ha una ricca storia di trasformazione e innovazione. Fondata nel 1995 come azienda agricola dedicata agli avocado, ha cambiato direzione nel 2006, passando alla produzione di caffè a seguito di una crisi del mercato. Inizialmente coltivando varietà come catimor e caturra, la tenuta ha iniziato il suo viaggio nel caffè specialty nel 2016 sotto la guida dell’esperto di caffè Miguel Jimenez. Nel 2018, El Vergel ha adottato tecniche innovative di lavorazione naturale e metodi di fermentazione precisi, inclusa la rivoluzionaria fermentazione Koji. Oggi, guidata da Martha Montenegro ed Elias e Shady Bayter, l’azienda non solo produce caffè eccezionali ma contribuisce anche al miglioramento della sua comunità, combinando tecnologia e passione.

Questo caffè subisce una fermentazione naturale estesa di 96 ore utilizzando il lievito Novonesis, che favorisce un profilo unico verso sapori di frutta gialla e cremosa. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono essiccati meccanicamente e al sole per un totale di 15 giorni, seguiti da 30 giorni di stabilizzazione in sacchi GrainPro.

Il profilo sensoriale offre una complessità deliziosa: note vibranti di lemongrass, rosa, mandarino e cioccolato bianco e una dolcezza simile a quella delle caramelle. Una vera testimonianza dell’innovazione e dell’attenzione meticolosa della famiglia Bayter.