Colombia - Pacamara Amarillo - Finca Anaya

Incastonata tra le colline rigogliose di Acevedo, nel sud di Huila, Finca Anaya è una piantagione familiare di 4,5 ettari gestita da oltre trent’anni dalla famiglia Aranda Gómez. In questo angolo di Colombia, dove la biodiversità definisce il paesaggio, Sergio Darío Aranda ha coltivato una profonda passione per il caffè di qualità, affinando nel tempo sia il suo approccio agricolo che le tecniche di fermentazione. Questo microlotto è composto al 100% da Pacamara Amarillo, una mutazione a drupa gialla del più comune Pacamara rosso, nota per la sua dolcezza morbida, rotonda e un profilo in tazza distintivo.

Il lotto è lavorato con un processo lavato a fermentazione controllata, studiato per esaltare la pulizia e la complessità della varietà. Dopo un’attenta raccolta manuale delle drupe mature, si effettua una breve fermentazione a drupa intera, seguita dalla depolpatura e da una fermentazione sommersa di 48 ore, arricchita con lieviti selezionati e un pre-fermento a base di frutta. Durante tutto il processo vengono monitorati parametri come pH, gradi Brix, TDS e temperatura. Il caffè viene infine lavato con acqua a temperatura controllata e asciugato lentamente al sole per 8–12 giorni.

La tazza si apre con una consistenza vellutata e spunti fruttati brillanti: pesca gialla, melone giallo introducono l’assaggio, mentre una delicata nota di violetta aggiunge slancio floreale ed eleganza. L’acidità è vivace ma equilibrata, proprio come in un iced tea, e dona struttura e nitidezza a un profilo dolce e ben articolato.