Colombia - Pacamara Rojo - Finca Anaya

Incastonata tra le colline rigogliose di Acevedo, nel sud di Huila, Finca Anaya è una piantagione familiare di 4,5 ettari, coltivata con cura dalla famiglia Aranda Gómez da oltre trent’anni. In questo angolo di Colombia, dove la biodiversità definisce il paesaggio, Sergio Darío Aranda ha coltivato una profonda passione per il caffè di qualità, affinando nel tempo sia il suo approccio agricolo che le sue tecniche di fermentazione.

Questo microlotto di Pacamara Rosso — una varietà sviluppata originariamente in El Salvador dall’incrocio tra Pacas e Maragogipe — è lavorato con un metodo lavato a fermentazione controllata. Dopo una raccolta accurata delle drupe perfettamente mature, il caffè viene depolpato e immerso in acqua a 38 °C, insieme a lieviti selezionati e un pre-fermentato a base di frutta. La fermentazione sommersa dura 48 ore e viene monitorata costantemente attraverso pH, gradi Brix, TDS e temperatura. Al termine, i chicchi vengono lavati con acqua a temperatura controllata e asciugati lentamente al sole per 8–12 giorni, prima di una fase di riposo che ne stabilizza il profilo aromatico.

Il risultato in tazza è ricco, stratificato e accattivante. Una consistenza vellutata accompagna una sorprendente combinazione di peanut butter & jelly, dove frutti di bosco e note cremose di arachidi si fondono in un’armonia deliziosa. Il finale è lungo e appagante, con una dolcezza profonda che ricorda il miele scuro.