Perù - El Progreso

Prodotto da piccoli agricoltori di La Coipa, nel distretto di San Ignacio (Cajamarca), questo caffè riflette l’approccio artigianale della regione alla coltivazione e alla lavorazione.
Le ciliegie vengono raccolte a mano e asciugate su patio rivestito con teli di plastica resistente, che le proteggono dall’umidità e dalla pioggia.

Dopo la raccolta, le ciliegie riposano per 24 ore, vengono rimosse quelle galleggianti, poi spolpate e lasciate fermentare per 24–36 ore.
Segue un’essiccazione di 10–14 giorni, fino a ottenere la stabilità ideale. Il caffè con ancora il pergamino viene consegnato al magazzino di Jaén, dove ogni lotto è sottoposto a un doppio controllo di qualità — fisico e sensoriale — prima della definizione del prezzo.

In tazza offre dolcezza pulita, corpo vellutato e acidità poco marcata con profumi di mandarino, con note di zucchero di canna, miele, frutta secca e delicate sfumature floreali.