Costa Rica – Beneficio M&M – Finca La Pachuca Mirco Lotto

M&M Micro Mill, gestito dall’esperto produttore di caffè Roberto Mata e da suo figlio Michael, testimonia la loro vasta esperienza nella produzione di caffè eccezionali. Situato nella regione di Dota, Tarrazu, questo mill lavora il raccolto di vari membri della famiglia della zona.

Questo lotto proviene dalla Finca La Pachuca di proprietà della famiglia Mata dal 1994. Le varietà di Caturra e Catuai crescono ad un’altitudine di 1600 sopra il livello del mare.

Dopo una lenta fase di essiccazione su letti africani della durata di 7 giorni, questo micro lotto viene sottoposto ad un processo di fermentazione lattica naturale controllata, con il 100% dei chicchi raccolti al loro grado di maturazione ottimale.  Successivamente i chicchi vengono essiccati per 6 giorni in un essiccatoio, mantenendo la temperatura inferiore ai 50°C, con periodi di riposo ogni 12 ore. Questo processo attentamente controllato si traduce in una tazza molto dolce, fruttata e succosa con un avvolgente retrogusto di cioccolato e alcuni sentori di noce moscata.

Gli sforzi di collaborazione della famiglia Mata durante tutta la stagione del raccolto vengono eseguiti con precisione, senza lasciare spazio al caso. Viene posta grande enfasi sulla standardizzazione, mirando a replicare in modo coerente i loro lotti speciali. Adiacente al loro impianto di lavorazione, è presente uno spazio di assaggio ben organizzato e uno di raccolta per i campioni. M&M si concentra esclusivamente su processi honey e naturali, utilizzando letti rialzati. Per proteggere il caffè nelle ore torride vengono utilizzati tavoli metallici e reti ombreggianti. Gli essiccatori meccanici aiutano a raggiungere i livelli di umidità ideali per l’esportazione.

La Costa Rica, un paese celebrato per la sua ricca bellezza naturale e il rispetto per la fauna selvatica, ispira molte aziende agricole, tra cui M&M, a produrre caffè di alta qualità con un impegno costante verso la sostenibilità. L’impegno di M&M si estende alle preoccupazioni ambientali e l’azienda sta lavorando attivamente per adottare processi più ecologici.