Etiopia – Hamasho

Questo lotto viene processato presso la stazione di lavaggio Hamasho, nella regione di Sidama Bensa. L’area è una delle più alte dell’Etiopia, intorno a 2260-2360 metri sopra il livello del mare. La coltivazione viene effettuata da un vasto gruppo di circa 1500 piccoli coltivatori sparsi attraverso tutta la catena montuosa. I chicchi sono molto densi e quindi per la maggior parte di dimensioni piccole. Ciò riflette una maturazione lenta ad altitudini più elevate.Questo lotto viene lavato e fatto fermentare ad umido per 36-72 ore, quindi lavato nuovamente in acqua dolce usando lunghi canali per rimuovere la mucillagine rimanente. Successivamente il caffè viene essiccato su letti africani per circa 12-15 giorni portandolo ad un’umidità di circa il 10%. Durante le ore più calde, i letti sono coperti per evitare che si secchino eccessivamente. Questi passaggi articolati servono ad evidenziare quelle note floreali di pesca ed elevano il fruttato della tazza, risultando in un delicato infuso dalla complessità simile al tè.

La dedizione mirata alla qualità è evidente nei risultati ottenuti nelle premiazioni del Cup Of Excellence, dove il lotto ha ottenuto un impressionante 2° posto nel 2022.

I produttori di Hamasho, che vivono in alto nelle splendide montagne Bombe, sono coltivatori che mantengono un rapporto con il nostro partner etiope Daye Bensa. I piccoli produttori consegnano le drupe raccolte alle stazioni di Daye Bensa, la quale acquista solo dagli agricoltori che aderiscono alle migliori pratiche di raccolta. L’azienda separa meticolosamente le drupe difettose da quelle acerbe/sovramature, implementando procedure di lavorazione coerenti e tecniche affidabili di stoccaggio.